Introduction
« Les 25-35 ans ne viennent pas en connaisseurs et ne cherchent pas à l’être, mais en découvreurs »
Si les tables bistronomiques ou festives ont le vent en poupe, les restaurants gastronomiques gardent tout leur attrait, même auprès des moins de 35 ans, dès lors qu’il s’agit d’une occasion spéciale.
On les croyait réservés à la clientèle des plus de 50 ans, c’est faux, les restaurants étoilés continuent d’attirer, et même plus qu’avant, des moins de 35 ans. C’est ce que montre une étude qualitative et quantitative sur l’avenir de la gastronomie réalisée par OpinionWay pour Moët Hennessy et Le Passe, un think tank consacré à la restauration.
Ses conclusions, dévoilées en exclusivité pour Les Echos, montrent que, contrairement aux idées reçues, les tables distinguées par le guide Michelin résistent plutôt bien à la double vague de la bistronomie et des restaurants festifs.
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